מתכון המפרום השמימי של מקס מסעדה
מפרום מבשלים לפחות שעה על אש נמוכה

מתכון המפרום של סעדה

באדיבות: מקס מסעדה.

מפרום- פיסות קסומות של תפוחי אדמה, ממולאות בבשר. תהליך הבישול הופך אותם לגוף אחד, בעל ארומה מזרחית, ניחוח עדין של ורדים וקינמון, ותענוג אחד גדול. אני לא יודעת אם זה היין, ההורמונים, או פשוט המפרום על מצע קוסקוס עם סלט צ'ירשי בצד, שהסבו לי אושר מוחלט בערב שבת. מקס הסכים לחלוק את המתכון- כך שעכשיו ניתן להפיץ את האושר.

*רצוי לעשות את ההכנות יום לפני הבישול.

 

 

מצרכים  (ל8-10 מנות):

8 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

400 גר' בשר טחון (מקס משתמש בדרך כלל בבשר צלעות)

½ צרור כוסברה

2 גזרים

כ100  גר' רסק עגבניות(משתמשים גם ברוטב וגן בבלילה בה מטגנים את המפרומים)

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

כוס וחצי קמח (לערך)

4 ביצים

2 כפות שום כתוש

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, קינמון, מעט סוכר.

תבלין מיוחד למפרום (שמכיל פרחי ורדים, ציפורן, הל, ועוד דברים טובים) או לחילופין  בהרט

1 תפוח אדמה מגורר

ניתן להוסיף 100 גר' לחם מושרה (אני מעדיפה בלי

1. ערב לפני ההכנה פורסים את תפוחי האדמה לאורך, לעיגולים בעובי של כס"מ.

חותכים כל פרוסה באמצע כדי שיווצרו מעין "פיתות מתפוחי אדמה".

משרים את תפוחי האדמה במי מלח (30 גר' מלח לליטר מים) למשך הלילה

.

למחרת, מייבשים היטב את תפוחי האדמה עם נייר סופג- חשוב מאוד.

 

2.בקערה נפרדת:

מערבבים בשר טחון, בצל קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, ביצה, תבלינים ותפוח אדמה מגורד.

ממלאים את תפוחי האדמה הפרוסים והמיובשים בתערובת.

 

3. בקערה נפרדת נוספת מכינים בלילה. כאן הכמויות פחות מדוייקות. שימו לב שמבחינת הסמיכות היא צריכה לצאת כמו בלילה די סמיכה לפנקייקים:

2-3 ביצים

2-3 כוסות מים

כפית מחוקה של מלח

רסק עגבניות- כף מחוקה

שום כתוש (בערך שלוש כפיות)

 

במחבת עמוקה וגדולה מחממים שמן.

טובלים כל מפרום בבלילה ומטגנים היטב משני הצדדים ומוציאים (אפשר על נייר סופג)

 

4. בסיר רחב מכינים את הרוטב:

מחממים סיר על אש נמוכה- בינונית, מוזגים מעט שמן, מטגנים את הגזר והבצל עד שמקבלים צבע זהוב. .

מוסיפים כף וחצי פפריקה כף וחצי של תבלין מפרום, חצי כף קינמון, כשתי כפיות מלח (לפי הטעם)

2 גזרים ובצל חתוכים לקוביות

שאריות של תפוחי האדמה

 

לאחר טיגון קל מוסיפים:

כף גדושה רסק עגבניות

מעט סוכר

כף מחוקה של שום כתוש

מוסיפים ככוס וחצי מיים (אין מה לעשות, זה לפי העין!)

מביאים לרתיחה ומכניסים את המפרומים, כך שהם מונחים באופן צפוף אך לא אחד מעל השני.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש לא גבוהה כשעה.

 

מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.

בתיאבון!

 

מסעדת סעדה נמצאת על דרך הנדיב פינת הבנים בפרדס חנה. היא פתוחה מדי יום חול מהבוקר- עד הצלחת האחרונה. רק קחו בחשבון שהצלחת האחרונה נגמרת מוקדם!

כתיבת תגובה

סגירת תפריט
Share

הצטרפו למסע שלי בין סירים, מטבחים ואנשים

ההרשמה תוסיף אתכם לניוזלטר שלי. אשלח מפעם לפעם סיפורים ומתכונים, אתם תמיד יכולים להסיר את עצמכם.

* indicates required
דילוג לתוכן