Рецепт кускуса
couscous

Идет бесконечный спор о том, является ли кускус изначально марокканским или тунисским блюдом.. Я познакомилась с этим блюдом благодаря нашей соседке Дине (Немного подробней об истории кускуса читайте в рассказе о Динином кускусе), и поэтому для меня Динин кускус всегда будет самым лучшим.

Хоть кускус часто воспринимается как праздничная еда, его и ингредиенты совсем недороги.

В принципе, кускус считается очень сложным для приготовления. Хозяйки гордятся тем, что стоят часами, обрабатывая манку. Дина, мать четверых детей, занятая женщина, проработала всю жизнь медсестрой. Наверное по этому, Придя к Дине, я была приятно удивлена простотой ее рецепта.

В более сложном варианте, который на самом деле не сложен, но заметно удлиняет процесс, кускус проводится несколько раз через сито. Таким образом не остается никаких катышек, и он получается мельче и пышнeе.

Итак, готовы?

На 8-10 порций

Инструменты:
Таз или очень большая (широкая) миска.
Кастрюля для кускуса (похожа на узбекскую мантышницу. Кастрюля состоит из двух частей — нижняя, самая обычная, в которой варится бульон, и верхняя — с маленькими дырочками, в которую кладется манка. Кастрюлю можно потом использовать для любой готовки на пару. Можно найти по интернету набрав “двойная кастрюля”)
Для усложненного варианта — специальное сито, или просто очень крупное и крепкое сито. Так же можно найти по интернету

Ингредиенты:
3 луковицы среднего размера
1 средняя капуста — грубо нарезанная (большие куски)
2 кабачка
Тыква 0,5 кг (не нужно ее чистить)
3 очищенные, крупно нарезанные морковки
2 стебля сельдерея
1 кг манной крупы
вода
поваренная соль
перец
куркума
1/2 чайной ложки паприки

Также можете добавить:
Курица — 1 штука на человека или 4 ножки для обогащения вкуса (по желанию, вы можете легко превратить это блюдо в вегетарианское не используя курицу)
1 чашка предварительно приготовленного нута (хумуса) (можно купить уже отваренный и замороженный или в консервах. Так же можно замочить на ночь в воде с 0.5 чайной ложки соды, утром промыть и варить без соли полтора часа).
3 картошки — очищенные и крупно нарезанные

Процесс:

Начнем приготовление супа и, пока он будет кипеть, обработаем манку

Часть № 1 — суп:

Крупно нарезаем все овощи
Сначала добавляем более твердые овощи в кастрюлю.
Потом кладем туда более мягкие и сельдерей (с листьями)
Добавляем 2 стакана воды — заметим, что воды не должна быть слишком много, чтобы она не соприкасалась потом с манкой
Добавляем соль, куркуму и паприку (примерно 0,25 ч.л куркумы)
Добавляем немного воды и варим (воду добавляем только до половины высоты овощей)

Часть № 2 — обрабатываем манку

Пока кипит суп:

Насыпаем манную крупу в очень большую широкую миску или таз. Заметьте, форма миски очень важен, она должна быть широкой
Добавляем 1 чайную ложку соли

  1. А сейчас … возвращаемся в детство и “играем в песок”, то есть в манку =)
    Смотрите видео ниже, чтобы лучше понять процесс обработки манной крупы.
  2. Заготавливаем 2/3 стакана воды и начинаем поливать манную крупу при помощи пальцев — то есть по капелькам, разбрызгивая капли воды рукой. Продолжаем смешивать круговыми движениями и медленно добавляем немного воды, продолжая обрабатывать манную крупу. Повторяем процесс до тех пор, пока не закончится вода, и маленькие зерна манной крупы будет напоминать снежные хлопья.

В усложненном варианте тут проводят обработанную манку через сито- кускус так получается однороднее и пышнее. На самом деле ничего сложного, просто удлиняет процесс.

  1. Немедленно помещаем обработанную манную крупу в верхнюю кастрюлю (у которой дно с дырочками), накрываем крышкой и готовим на пару от супа около 30-40 минут, пока она не станет мягкой. Обратите внимание — маннка высохнет, если вы позволите ей ждать.
  2. Снимаем кускус, промываем под водой (как макароны), даем воде стечь и перекладываем в чистую миску.
    В усложненном варианте тут опять проводят кускус через сито
  3. Добавляем 3 столовые ложки нейтрального вкуса растительного масла (не оливковое, так как его вкус омрачит вкус манной крупы)
  4. Добавляем немного куркумы и черного перца
  5. Возвращаем кускус в верхнюю кастрюлю еще на 15-20 минут. Набравшись влажности после промывания, сейчас кускус наберёт ещё больше объёма и смягчает. Опять-таки, В усложненном варианте тут опять проводят кускус через сито

Готово!

Присылайте фото вашего кускуса!

Добавить комментарий

Закрыть меню
Share

Будем на связи? оставляйте ваш электронный адрес, и я с удовольствием, изредко, буду высылать новые статьи и рецепты

* indicates required
Skip to content