Наш район похож на дачный городок. Приехав к нам, вы увидите ряды частных домиков, похожих скорее на маленький поселок или комфортабельную деревню.
И, как принято в любой деревне, все знают что у кого происходит.
Будучи маленькой девочкой, я из окна своей комнаты наблюдала, как семейство Шиш шумно провожало свою старшую дочь на традиционное окунание перед свадьбой. И вообще, все праздники у них проводятся шумно и весело, и мне жутко хотелось быть среди них, в доме, казавшимся мне замком.
Итак, я напросилась в гости к семье Шиш.
Родом они из Туниса, что выражается и в их традиционной кухне.
Кстати, о традициях — семья Шиш принимает у себя на праздники около 40-ка человек родственников, и не сомневайтесь — с ночлегом.
Прихожу я к ним в самый разгар подготовок к Песаху.
Вечером все усядутся за длинными, накрытыми белыми скатертями столами, и будут рассказывать о выходе народа Израильского из Египта.
Рассказ по традиции будет сопровождаться песнями и закусками, символизирующими порабощение и выход из него. Некоторые зададутся вопросом — а действительно ли мы сегодня свободны? Не порабощены ли мы различным идеям и уставам современного мира?
Отец семейства, Гидеон,с гордостью показывает принадлежавший его деду 100- летний молитвенник, привезенный еще из Туниса. С этим молитвенником проводили Пасхальный Седер в городе Джерба, заключая каждый раз словами “В этом году здесь, а в следующем в Иерусалиме”.
Семейство Шиш сохранило еще одну традицию: в то время, когда все давно перешли на фабричную мацу (традиционные лепешки из теста, которое не успело взойти), они пекут ее сами, в печи во дворе. Причем, заметьте: есть чёткое распределение обязанностей — выпеканием мацы занимаются исключительно мужчины, от мала до велика.
В то время, когда старшие быстро обрабатывают тесто и несут его к печи, дети с удовольствием поторапливают их, громко оглашая, сколько времени осталось. Дело в том, что по традиции с момента соприкосновения муки с водой и до начала выпечки не должно пройти более 18-ти минут.
Переходим на кухню. Там женщины заправляют балом. Шоши, хозяйка дома готовит нескончаемое количество блюд. Вегетарианцам тут, наверное, не выжить — в основном всё включает то или иное мясо. От телятины и до курятины — всё нассыщенно красками свежой зелени и насыщает свежий горный воздух ароматами восточных приправ.
Вникая в суть готовки, я понимаю, что главное — ознакомиться с приправами, так как именно они придают даже простым блюдам особый, столь притягательный колорит.
И так, паприка, куркума и кумин будут обязательны, а также понадобится свежая зелень и обязательно чеснок.
На кухне, Шоши и её сестра жарят особо аппетитного вида куриные котлеты под названием Кфита. Жареные котлетки мгновенно исчезают. Оказывается, для мужчин семейства это только закуска меж делом, которая до праздничного ужина просто не доживет.
На праздничный ужин будет подано блюдо из телятины с бобами в шпинатном соусе. Соус называется пакилия. Он приготавливается зарание — большое количество шпината долго тушится в растительном масле, до получения практически шпинатной эссенции.
Ну, а теперь я бегом на свою кухню — своих же тоже надо кормить!
